Esistono alcune eccellenze erbacee umbre che affondano le loro radici sin nell'antichità e per le quali il successo culinario è strettamente legato, oltre che alla qualità del seme, anche alle tradizioni socio culturali ad esse legate.

Vi sono momenti nella vita in cui accade di fermarsi e bearsi alla vista di un paesaggio incontaminato. La natura nella sua ricchezza di flora, di erbe, fiori, frutti ed ortaggi non smette di affascinare l'animo umano e risveglia in tutti noi al vederla usurpata dall'inquinamento, dalla deforestazione, dall'ingordigia del potere il desiderio di proteggerla, di salvaguardarla per tenerla vicino a sé.